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Velouté de lentilles corail, lait de coco et curry

Wed, 16 Mar 2022 11:33:20 GMT

Ces légumes secs sont très riches en fibres et protéines végétales, mais également pauvres en lipides (matières grasses). Les protéines font partie des 7 constituants de base de notre alimentation (glucides, lipides, vitamines, sels minéraux, fibres, eau).

Ingrédients

1 oignon jaune, coupé en huit
2 carottes, en morceaux (2 cm)
2 cm de gingembre frais, pelé
1 - 2 gousses d'ail, pelées
1 c. à soupe d'huile de coco hydrogénée
ou 1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de pâte de curry
3 c. à soupe de concentré de tomate
750 g d'eau
250 g de lentilles corail
du sel
du poivre moulu
250 g de crème de coco, et un peu pour la finition quelques graines de courge quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Hacher l'oignon, les carottes, le gingembre et l’ail.
Mettre l’huile et la pâte de curry et faire revenir 5 min.
Ajouter le concentré de tomate, l’eau et les lentilles. Saler et poivrer.
Faire cuire 20 minutes.
Ajouter la crème de coco (en réserver un peu pour la finition)
Mixer finement en velouté.
Servir chaud dans des petits bols avec un peu de crème de coco réservée, des graines de courge et de la coriandre.

Suivez la même recette en utilisant des lentilles Béluga et en augmentant le temps de cuisson à 30 min

Dahl de lentilles corail, épinards et oignons verts

Wed, 16 Mar 2022 11:08:52 GMT

Le dhal se sert autant en soupe, en plat principal qu'en accompagnement d'un cari de viande. Proposez le dhal avec du pain naan, ce pain typique de la cuisine indienne au goût légèrement fumé.

Ingrédients :

1 oignon, coupé en quatre
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
1 de piment rouge thaï, épépiné
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de pâte de curry indienne
ou 1 c. à soupe de curry en poudre indien
350 g de tomates concassées en conserve
400 g d'eau
250 g de lentilles corail, rincées et égouttées
100 g de pousses d'épinards frais
du sel
du poivre moulu
1 yaourt nature, velouté
3 oignons verts, émincés
brins de coriandre fraîche, effeuillés

Préparation

Hacher l’oignon, l’ail, le gingembre et les deux tiers du piment dans le bol.
Mettre l’huile et la pâte de curry.
Faire rissoler 5 min.
Ajouter les tomates concassées, l’eau et les lentilles, puis faire cuire 15 minutes
Ajouter les épinards, du sel et du poivre.
Poursuivre la cuisson 3 min.
Servir avec le dahl avec 1 c. à soupe de yaourt, des oignons verts, de la coriandre et le reste de piment.

Risotto de lentilles beluga

Wed, 16 Feb 2022 09:56:53 GMT

Que ce soit pour accompagner un plat de viande ou de poisson ou même en plat principal végétarien, essayez cette recette de risotto

Ingrédients

100 g de lentilles par personne
Oignon ou échalote
bouillon de légumes ou volaille
beurre ou huile végétale
sel, poivre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : entre 15 et 20 minutes

Degré de difficulté : Très facile

Recette de base pour toutes les variétés de lentilles

Faire revenir des oignons émincés dans une casserole avec de la matière grasse, (le beurre plus gourmand)
Bien les faire blondir.
Quand les oignons sont bien revenus ajouter les lentilles, et remuer.
Préparer parallèlement un bouillon de légumes ou de volaille selon le choix gustatif que vous souhaitez.
Rincez les lentilles et faites-les cuire dans la casserole de bouillon, pendant 20 min.
Puis au fur et à mesure mettre le liquide.
Les lentilles vont absorber le liquide au fur et à mesure.
La cuisson se fait lentement et vous choisissez s’il sera al dente ou plus cuit !

Salade de lentilles féta-grenade

Wed, 16 Feb 2022 09:56:52 GMT

Cette salade végétarienne et nourrissante saura vous apporter une bonne dose de fer et de protéines !

Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole d’eau, non salée, pendant 20 min.
Pendant ce temps, égrainez la grenade.
Émiettez la feta.
Lavez et ciselez les feuilles de menthe.
Dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, et le vinaigre de framboise mélangez, ajoutez la coriandre, salez et poivrez.
Lorsque les lentilles sont cuites, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien. Versez-les dans le saladier, mélangez puis ajoutez les graines de grenade, la feta et la menthe.

Vérifiez l’assaisonnement et servez tiède, froid ou bien frais.

Ingrédients

100 g de lentilles par personne
1 grenade
30 g de féta
huile végétale
vinaigre de framboise
sel, poivre
filles de menthe et coriandre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : entre 15 et 20 minutes

Degré de difficulté : Très facile

Lentilles corail et quinoa au curry

Wed, 16 Feb 2022 09:56:52 GMT

Cette recette s'inscrit parfaitement dans le cadre d'un repas équilibré et constitue à elle-seule, un plat équilibré en protéines puisque tous les acides aminés essentiels y sont présents.

Ingrédients

80 g d'oignon blanc, coupé en deux 2 gousses d'ail

200 g de tomates, coupées en quatre

30 g d'huile d'olive

10 g de curry en poudre

100 g de quinoa

100 g de lentilles corail

300 g d'eau

Préparation

Hacher l'oignon et l'ail ainsi que les tomates.

Ajouter l'huile d'olive et le curry

Faire revenir

Rincer le quinoa et les lentilles corail sous un filet d'eau froide, puis les ajouter au contenu précédent.

Ajouter l'eau cuire 12 min.

Servir chaud. Agrémentez de persil frais.

Les lentilles corail (légumineuses) sont dépourvues de l'acide aminé essentiel (la méthionine) mais le quinoa (céréale) contient de nombreux acides aminés dont la méthionine et la lysine (absentes des autres céréales). Cette recette est avantageusement complétée de légumes cuits (tomates) et d'huile d'olive qui permet d'apporter des acides gras monoinsaturés.